Le jeune pâtissier de l’Oise, Paul Burckart, sacré meilleur créateur de flan de France

Originaire de la région parisienne, Paul Burckart, âgé de seulement 25 ans, a cultivé sa passion pour la pâtisserie dès l’enfance auprès de sa grand-mère, excellente dans la préparation du far breton. Après un passage aux États-Unis dans sa jeunesse, il a fait le choix de se reconvertir dans la pâtisserie. Sa carrière a été marquée par plusieurs expériences dans des maisons emblématiques comme Ladurée et Le Meurice, puis passage par les laboratoires de Philippe Conticini, qui lui a permis de perfectionner son savoir-faire.

Installé depuis 2023 à Chambly, dans la maison Savary dirigée par Paul Jaffré, Paul Burckart s’est rapidement distingué par sa créativité et son savoir-faire. C’est là qu’il conçoit ses pâtisseries à la volonté de faire honneur aux produits du terroir, avec une production quotidienne de plus de 1000 flans, pains et viennoiseries.

Une recette originale inspirée de la crêpe Suzette

Lors du concours national, tenu à Lyon, il a su relever un défi d’un mois pour créer une recette originale inspirée de la crêpe Suzette : une base de flan agrémentée d’une brioche feuilletée, de marmelade d’orange et d’une crème à la vanille infusée à l’orange. La pièce maîtresse, flambée à la fin, apporte une touche spectaculaire avec une caramélisation qui crée un contraste chaud-froid et un croquant irrésistible.

Le succès de cette création lui permettra de la commercialiser dans les semaines à venir, en boutique, aux côtés des autres spécialités de la maison Savary. Ce projet de mise en vente s’intègre dans une dynamique de croissance continue pour cette entreprise qui mise sur la qualité naturelle et le respect du lait cru pour satisfaire une clientèle en quête d’authenticité.

La distinction de Paul Burckart illustre la montée en puissance de jeunes talents issus de régions en dehors de Paris, prouvant que l’innovation et l’audace sont au cœur de la relève pâtissière française.

L.R