À la Lorraine : le caviar sucré de Bar-le-Duc

Spécialité de Bar-le-Duc depuis le XIV^e siècle, la confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie est mise en valeur et défendue par Anne Dutriez, propriétaire de la recette et de ce savoir-faire ancestral depuis 2000.

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Les Tablettes Lorraines

Publié le 5 novembre 2024

<p>En 1900, plus de 400 épépineuses de groseilles étaient encore en exercice à Bar-le-Duc. À l’époque, cette technique était alors transmise de génération en génération. Aujourd’hui, elles ne sont plus que cinq à maîtriser ce geste technique indispensable à la fabrication de la confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie. Garante de la tradition, Anne Dutriez a pris, il y a quasiment vingt-cinq ans, la tête de l’entreprise familiale À la Lorraine, Maison Dutriez, rachetée par son grand-père en 1974 et qui avait été créée en 1879 par la famille Amiable. Elle avait alors vingt ans et la v.

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