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Volta : un projet pour sécuriser l’avenir économique des vins de Bourgogne
Face aux effets du changement climatique, le Comité Bourgogne a lancé Volta, un projet collectif visant à analyser et mesurer le potentiel de longévité des vins blancs de la région. Cette initiative associe caves bourguignonnes et expertise technologique pour proposer aux vinificateurs des outils d’anticipation fiables.
Le projet Volta rassemble le Comité Bourgogne, Vinventions et un réseau de caves régionales. Il vise à comprendre comment les pratiques de vinification influencent la résistance des vins à l’oxydation et, par conséquent, leur potentiel de garde. Grâce à l’outil Polyscan, chaque étape, de la vendange à la mise en bouteille, est analysée. L’objectif est de fournir aux vinificateurs des repères précis pour ajuster leurs méthodes et optimiser la longévité des vins. Le suivi scientifique met en évidence l’impact de choix techniques comme le traitement du raisin ou l’élevage sur lies et l’utilisation de fûts, offrant un regard objectif sur des pratiques traditionnellement empiriques. Ce dispositif collectif réunit 40 caves partenaires, suit 5 millésimes et combine des milliers de mesures réalisées avec les résultats des dégustations.
Un outil stratégique pour la filière
Volta ne se limite pas à la production en cave : le projet inclut le suivi des vins en bouteille pour classer leur sensibilité à l’oxydation et anticiper leur évolution. Les résultats permettent aux producteurs, notamment en Saône-et-Loire, de mieux piloter leur production tout en préservant les caractéristiques propres des vins de Bourgogne. Cette démarche combine savoir-faire et innovation pour soutenir la filière face aux exigences du marché et aux conditions climatiques changeantes. Le projet continuera d’étudier la maturité des raisins afin de compléter la compréhension du potentiel de garde, fournissant aux vinificateurs un outil stratégique pour sécuriser la réputation et la valeur économique des vins blancs bourguignons.