Des pleurotes au goût historique

Valoriser la Citadelle basse de Verdun, refuge des Poilus, pour y développer une agriculture urbaine performante autour d’une production cavernicole. C’est le défi relevé par Florian Montes et Jean-Pierre Gouda, tous deux associés dans cette aventure entrepreneuriale qui met à l’honneur le pleurote.

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© Laurence Deleau -«Nous souhaitions entreprendre, exploiter et valoriser ce site en utilisant ses qualités sans en modifier l’environnement», confie Florian Montes, l’un des deux associés, également ingénieur agronome

Par Alexandra Marquet

Les Tablettes Lorraines

Publié le 2 octobre 2025

<p>S’enfoncer dans les sept kilomètres de galeries emprunts d’histoire creusées au XIXe siècle et enterrées à 16 mètres sous terre. Un endroit aux propriétés favorables pour que des pleurotes essaiment avec une température basse de l’ordre de 10-12 degrés, sans trop de variation, une humidité maîtrisée et une ventilation naturelle. C’est dans ce lieu inscrit Monuments historiques depuis 1929 que les pleurotes de Verdun sont cultivés depuis trois ans. «Nous souhaitions entreprendre, exploiter et valoriser ce site en utilisant ses qualités sans en modifier l’environnement», confie Florian Montes.

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