"Ginko", by Valentina Giacobbe et Julien Ingaud-Jaubert

Moins de deux ans après son ouverture rue de l'Hôpital Militaire à Lille, l'élégant restaurant Ginko, vient d'obtenir sa première étoile. Derrière les fourneaux, la discrète Valentina Giacobbe et son compagnon pâtissier Julien Ingaud-Jaubert.

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©Marco Strullu

Par Amandine Pinot

La Gazette Nord-Pas-de-Calais

Publié le 23 mai 2025

C'est dans ses nombreux voyages que Valentina Giacobbe puise ses inspirations culinaires : d'origine italienne, la cheffe de 33 ans a grandi en Asie – à qui l'on doit le petit clin d'oeil du nom du restaurant, en référence au gingko biloba – et s'est reconvertie vers la cuisine directement après des études de Sciences Politiques. «La cuisine a toujours été très présente dans ma famille et j'ai vite compris que c'était fait pour moi» se rappelle-t-elle. Après une formation chez Ferrandi à Paris, elle réalise son alternance au Gaya de Pierre Gagnaire, où elle rencontre Julie.

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