Le concours est organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) depuis 2014. Il s’est déroulé du 15 au 17 mai derniers sur le parvis de la Cathédrale Notre-Dame à Paris. Au total, 21 candidats, issus des 13 régions de France métropolitaine et des Dom-Tom ont participé à cette compétition.
Les participants devaient préparer, en moins de six heures, 40 baguettes de traditions françaises sur place et devant le public. Les pains préparés ont été jugés sur six critères : l’aspect, la croûte, l’arôme, la mie, le goût et la mâche. Le jury, présidé par Pascal Barillon, regroupait des professionnels de la boulangerie et de la gastronomie, mais aussi plusieurs personnalités.
