Depuis quelques jours, La Bise accueille ses clients rue Saint-Saulge. Une équipe de huit personnes, dont 60% de salariés en situation de handicap, travaille avec des horaires modulés et des conditions de travail adaptées. La boulangerie mise sur des matières premières bio et locales tout en favorisant les circuits courts. Chaque produit, du pain aux viennoiseries, est fabriqué selon des procédés économes en énergie et bons pour la santé : fermentation longue, pétrissage court, réduction du sel et valorisation des invendus.
Un lieu engagé et innovant
L’espace combine boutique et restauration, permettant aux clients de s’installer pour déguster un croissant ou un sandwich tout en observant la fabrication des pains. Depuis son ouverture, le concept séduit, attirant une clientèle fidèle et curieuse. La Bise s’affirme comme un lieu de gourmandise responsable, où artisanat et inclusion se rencontrent au cœur d’Autun.
