Gautier Bigot a découvert l’univers du vin durant son BTS en alternance dans une cave à vin Péronnaise. Rapidement, la passion l’emporte. Au fil des rencontres avec les vignerons et des dégustations, il affine ses connaissances et construit un réseau solide, aujourd’hui au cœur de son offre.
«Installé à Ham depuis 2019, je pensais me développer et le hasard a fait que mon ami Christophe Thiébaut m’a confié qu’il voulait vendre son commerce de vente et spiritueux «La cave Saint-Vincent» à Roye. J’ai très vite été intéressé, nos caves avaient le même ADN. J’ai ouvert le 31 janvier et j’ai recruté Adrien Guillaux, un de mes clients qui souhaitait faire une reconversion», explique le trentenaire.
Large éventail de références
Installée dans un local de 80 m², la cave Saint-Vincent propose un large éventail de références françaises, sélectionnées avec soin. Les vins sont disponibles à des prix accessibles, mais aussi en cubitainers pour les événements familiaux ou festifs. L’établissement répond également aux nouvelles attentes des consommateurs en proposant quelques vins sans alcool, demande d’une clientèle en quête d’alternatives. L’offre ne s’arrête pas au vin. La cave met en avant des whiskies et gins produits à une quinzaine de kilomètres, soutenant les producteurs locaux. Chaque mois, une bière régionale est mise à l’honneur afin de faire découvrir les brasseries des Hauts-de-France. Des paniers garnis sont également proposés, tout comme la location de pompes à bière pour mariages, anniversaires et autres réceptions.
De la cave au «lieu de vie»
Titulaire d’une licence 3, la cave Saint-Vincent peut servir ses vins au verre. Un choix stratégique qui transforme la cave en espace de convivialité. Dans un coin cosy aménagé avec des meubles déposés par un brocanteur vintage royen, «Mille trésors», les clients peuvent déguster un verre. Le jeudi soir, un afterwork est proposé avec planches de charcuterie et de fromages. Ces derniers sont fournis par la fromagerie «Au panier d’Amandine» installée à proximité, renforçant ainsi l’ancrage local du commerce. Clin d’œil original de ce lieu chaleureux, le mobilier et la décoration est également proposé à la vente, permettant aux visiteurs de repartir, s’ils le souhaitent, avec une chaise ou une table coup de cœur.
Après six semaines, l’accueil est jugé très encourageant. Les commerçants voisins comme les premiers clients ont réservé un bon accueil à l’initiative. Une clientèle fidèle commence déjà à se constituer. C’est donc Adrien, passionné lui aussi par les vins et spiritueux, qui accueille les clients du mardi au samedi dans ce lieu chaleureux, où l’on vient autant pour acheter que pour partager un moment convivial.
