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Initiative France : les entrepreneurs misent sur la prudence
19/03/2026 Anne Daubree
France
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Macarons de Boulay : la mise à l’amande
Si Proust ravivait ses souvenirs d’enfance en dégustant une madeleine, chaque habitant du Pays de Nied fait de même quand il croque dans un macaron de Boulay. Une recette inamovible depuis 170 ans, une boîte rouge iconique, une boutique au charme désuet : la tradition a ici la saveur du succès.
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© Benjamin Prost. Après une première vie dans l’acier, Jacques Alexandre a pris la suite de sa maman. Sa fille Mathilde se prépare à son tour à prendre la relève.
Publié le 31 octobre 2025
<p>Dans une période où l’actualité se bouscule, où les crises en tous genres nous percutent, il est bon de se réfugier dans les valeurs sûres. Le macaron de Boulay en est une. Depuis 1854. Le carillon de la boutique historique, reprise par la famille Alexandre en 1963 rue de Saint-Avold, tinte presque en continu. <em>«Contrairement aux idées reçues, la vente directe représente 60% de notre chiffre d’affaires. Le reste se répartit entre revendeurs (épiceries fines, rayon "produits du terroir" des jardineries, quelques grandes surfaces…) et la vente en ligne»</em>, détaille Jacques Alexandre qui.
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