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Traiteur, Thibault Rohner a vu son activité brusquement stoppée par la crise sanitaire. Pour faire face, il a repensé son offre pour l’adapter et donner naissance à Court-Circuité du Bocal. Avec ce concept élaboré dans son laboratoire de Mandeure, il met la Franche-Comté gourmande sous verre, prête à déguster.
Restauration
Depuis plus d’un an, le secteur de la restauration est touché de plein fouet par le Covid-19. Pourtant, les ventes de licence IV se poursuivent dans l’Aisne, parfois à des niveaux records. Comment expliquer ce phénomène ?
Le Triporteur livre des repas sur Montbéliard depuis mars. Une solution éthique et locale développée par de jeunes chefs d’entreprises.
Depuis mars 2020 Joséphine Halle et Olivia Beaujot proposent aux restaurateurs de collecter leurs biodéchets. En parallèle, elles font de la sensibilisation auprès d’organismes ou du grand public pour promouvoir le compostage.
Le bilan dressé par l’Insee Hauts-de-France était malheureusement attendu : le secteur de l’hôtellerie-restauration, qui a le plus pâti de la crise sanitaire, est en chute depuis novembre dernier. En avril 2020, son chiffre d’affaires a baissé de 91% comparé à l’année précédente, après une timide…
C'est en plein cœur du quartier Saint-Leu, dans une ambiance chic et feutrée, que David Le Pêcheur et Maxime Vaquette accueillent leurs clients, 7 jours sur 7, avec le sourire. Lorsque les restrictions sanitaires seront levées, ils pourront recevoir jusqu'à 140 couverts sur leur grande terrasse aux…
Ce plan d’action régional a pour ambition d’accompagner la reprise d’activité progressive du secteur de l’hôtellerie-restauration attendue le 19 mai. Trois axes de travail ont été mis en amont pour anticiper les besoins : Mobilisation des compétences reconnues des demandeurs d’emploi disponibles im…
Cantonné derrière son stand des halles de Saint-Quentin, Gilles Trançois, patron du Toronto, attend ses clients. « Le mercredi, il y a moins de monde et il est encore tôt », lance-t-il. Le restaurateur a sauté sur l’occasion quand l’opération "Place aux Restos" a été lancée conjointement par…
La structure propose une cuisine aussi bien qualitative que diversifiée. Elle valide son menu après le jugement final du comité de dégustation. L’enseigne travaille avec des partenaires réputés par leur savoir-faire et leurs exigences dans le choix de leurs produits. Représentée par plus de dix fil…
Changement de braquet pour le chef japonais Keigo Kimura, qui tient le restaurant étoilé l’Aspérule, à Dijon, et qui ouvre, ce 1er avril, un « fast food » japonais juste à côté de celui-ci. Dénommé Torikara San, ce petit établissement propose exclusivement du karaage, une spécialité nipponne à base…