Demeure historique cinq étoiles au cœur de la Bourgogne, le Château Sainte-Sabine, membre de Relais & Châteaux, accueille Alexandre Ziane, 35 ans, comme chef exécutif du restaurant Lassey. Le nouveau chef y développe une approche fondée sur la saisonnalité, la simplicité et l’équilibre, en travaillant les produits régionaux et les plantes aromatiques.
Un parcours au sein de maisons de référence
Originaire de Loudun, dans la Vienne, Alexandre Ziane a construit son expérience au sein de maisons Relais & Châteaux et de restaurants étoilés. Il a débuté sa carrière au Patio à Arcachon auprès du chef Thierry Renou, puis a poursuivi son parcours au Domaine de la Bretesche avec Jean-Pierre Honorin, au Corot aux côtés de Rémi Chambard, avant de rejoindre le Château de Versailles – Le Grand Contrôle avec Stéphane Duchiron et Alain Ducasse. En 2024, il découvre les cuisines de la Table de Levernois auprès du chef Philippe Augé. Avant de rejoindre le Château Sainte-Sabine, il a occupé les postes de sous-chef au Domaine de la Bretesche et au Château Le Stelsia, puis de second de cuisine à l’Hostellerie de Levernois, Relais & Châteaux, illustrant un parcours marqué par l’exigence et la transmission.
En prenant la tête du restaurant Lassey, Alexandre Ziane souhaite inscrire sa cuisine dans l’identité du Château Sainte-Sabine et faire de cette table une destination gastronomique en Bourgogne, où patrimoine, nature et gastronomie se rencontrent. La carte des vins du Château met à l’honneur les grands crus de Bourgogne et une sélection plus large.
