À 31 ans, Jordan Cottrelle a déjà une carrière de poissonnier longue de 13 ans. Une passion héritée de son père, pêcheur de coquilles Saint-Jacques au Tréport, épaulé par son frère. Alors que la saison bat son plein, elles se retrouvent en belle position sur l’étal de la Poissonnerie du marais by Jordan Marée qu’il a créée à Woignarue, près de Ault, il y a quatre ans dans un ancien bar brocante. Elle est ouverte du mercredi au dimanche.
Clients réguliers et touristesS’il présente de nombreuses références, les clients, eux, ont des choix bien arrêtés : «Ils aiment les fruits de mer, relate-t-il. Nous en vendons beaucoup quand les gens sont en vacances ou en week-end en gites ou en airbnb. Ils ne viennent pas en séjour dans la région pour manger de la viande. L’été, ils achètent des moules de bouchots. De même, en toutes saisons, pour des raisons de facilité, les clients préfèrent cuisiner des filets. Ils nous questionnent beaucoup sur les espèces pêchées localement».
Sa poissonnerie emploie 5 salariés dont un qui concocte des plats préparés en fonction des produits de saison. Au menu en ce moment : choucroute de la mer, bouchées de la mer, tartiflette au saumon, ficelles de la mer, tartinades, tartare de saumon, cassolette de Saint-Jacques, minis muffins saumon fumés et fines herbes, fricassée de lotte aux morilles, riz crémeux au parmesan…
Afin de se démarquer, il a imaginé un espace dégustation qui jouxte sa poissonnerie. À partir des vacances de Pâques jusque fin septembre, les clients peuvent y déguster du froid, notamment des fruits de mer et des huitres. Il organise aussi des soirées brasero durant lesquelles des langoustes grillées sont à gagner : «J’ai voulu recréer l’ambiance des marchés», confie-t-il.
Enrichir les expériences de dégustation
Il a en effet débuté par les marchés. D’ailleurs, le camion de la poissonnerie du marais est présent sur celui d’Incheville le mercredi matin, le jeudi matin à Blangy-sur-Bresle, le vendredi matin à Eu, le vendredi après-midi à Feuquières-en-Vimeu, le samedi matin à Gamaches et le dimanche à Poix-de-Picardie.
Afin d’enrichir les expériences de dégustations, Jordan Cottrelle vient de faire un aménager un Piaggio, acheté d’occasion, en véhicule de présentation grâce à un plan de travail. Il est devenu un véritable bar à huitres, à fruits de mer, à toasts de la mer ou à verrines :
«On peut aussi installer une table de rallonge, faire cuire des brochettes de crevettes à la plancha, précise-t-il. Ce tuk tuk est facile à transporter dans une remorque ou un camion. Comme il n’est pas large avec ses 1, 25 m et très joli à regarder avec sa peinture gris-bleu, il peut passer par un garage, la porte d’une salle des fêtes».
Le tuk tuk est disponible pour des évènements dans des entreprises, des réunions familiales jusqu’à plus de 300 personnes) et dans un rayon de 50 km autour de Woignarue. En mars, Jordan Cottrelle va participer au salon professionnel d’un distributeur de boissons dans l’Oise : «Je serai là pour ouvrir les huitres et je serai habillé en pêcheur», précise-t-il avec humour.
