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Hugo Desnoyer, boucher français: défendre la viande à contre-courant

"Les bouchers sont très dévalorisés alors qu'on fait un métier fantastique": pour Hugo Desnoyer, qui fournit les meilleures tables de Paris et partage dans ses livres des recettes simples et conviviales, il faut se mobiliser pour défendre la bonne viande.  Ce symbole du patrimoine gastronomique fra…