C'est une arrivée qui donne une nouvelle lumière et une nouvelle fraîcheur au Marché aux herbes, au cœur du centre-ville de Compiègne. Chez Scotty offre une «alimentation saine et sans contrainte», exprime Scotty Bochard, le jeune dirigeant à la tête de ce lieu. Ce sportif convaincu par le bienfait d'une alimentation saine pour la santé, a lancé un concept à base de plats, de salades et bowls gourmands et sains, de jus détox, de milkshakes protéinés, le tout sans sucre ajouté ou gras.
Ce concept d'alimentation saine se distingue tout de même des autres enseignes : «des plats généreux, faits maison, pensés pour ceux qui bougent, qui travaillent, qui vivent à fond, et qui veulent que leur alimentation soit à la hauteur de leur rythme», note Scotty Bochard. Le café/restaurant sain et gourmand est poussé jusqu'à son paroxysme : les menus ont été élaborés avec une diététicienne dans le but d'obtenir un équilibre alimentaire sans contrainte. Et sur ce point, Scotty Bochard est très clair : «manger sain ne veut pas dire faire un régime. Chez Scotty, bien manger ne veut pas dire se priver. Ça veut dire manger mieux, avec plaisir».
Et pour ce plaisir sain et gourmand, le menu est composé de gaufres à la patate douce agrémentées de saumon, d'avocat ou encore de poulet paprika ou de houmous et Feta. Les milkshakes sont protéinés, les jus détox sont faits avec des épinards, du chou kale ou encore du gingembre. Et les desserts sont diététiques : «le sucre utilisé est basé sur le miel ou la pomme. Tout est sain, les boissons n'ont pas de sucre et pas de calorie, continue Scotty Bochard. Bien manger ne devrait pas être compliqué, et surtout, ça devrait donner de l'énergie, pas en prendre». Parce que bien manger selon sa définition devrait être une habitude pour ce jeune entrepreneur, il cuisine un menu enfant sous forme de croque-monsieur. Ouvert depuis plus d'un mois, le jeune homme entend faire évoluer sa carte au fil du temps.
Un lieu et une histoire de vie
Ainsi, ce jeune entrepreneur bouscule les codes du fast food. «Fast food veut dire gras et non sain dans l'esprit commun. Mais on peut manger sain dans un fast food, et je veux aussi faire changer cette vision», exprime-t-il, convaincu. Par son audace, son expérience de vie et sa détermination, Scotty Bochard invite chacun dans son monde. Si Chez Scotty apporte une nouvelle offre culinaire en prônant une philosophie de vie, ce café/restaurant se veut être avant tout un lieu de vie et de partage. «C'est un point d'ancrage pour une communauté active : sportifs, curieux, locaux, qui partagent l'envie de bien vivre au quotidien», définit Scotty Bochard.
Cette envie de partager cette philosophie de vie, Scotty Bochard l'a toujours eu profondément en lui. Son histoire de vie est à l'image de son concept : Chez Scotty vient d'une expérience de vie et non d'une étude de marché. Alors que pendant des années il occupe un poste stable dans une grande entreprise, il refuse le CDI, ne voulant pas s'ancrer dans cette vie. En décalage avec ses valeurs, proche du burn-out, il trouve une réponse à sa situation : faire le tour du monde. Et le déclic est arrivé. «Pendant huit mois j'ai visité dix pays, sans itinéraire fixe, raconte-t-il. J'ai fait des treks en montagne, de la boxe thaï et j'ai connu d'autres cultures». Quand on lui demande ce qu'il a appris, Scotty Bochard évoque la remise à zéro complète. «J'ai appris que face aux imprévus j'ai toujours réussi à m'en sortir, et que je voulais entreprendre avec mes valeurs».
Dans cette épopée intérieure, c'est bien la Thaïlande qu'il l'a fait vibrer au point de revenir avec son concept chevillé au corps. «Dans ce pays, les gens ont la culture du sport et du bien manger. Et je me suis dit que le faire en France serait une bonne idée car il n'y a pas vraiment d'offre comme celle-là. Et ce projet allie tout ce que j'aime : partager, manger, le sport et le bien-être», analyse-t-il. Il revient également avec une conviction : «l'énergie, ça se construit». Dans cette construction, Scotty Bochard va jusqu'au bout : chaque mois, le lieu accueille des conférences et ateliers autour de l'énergie et de la performance : nutrition, récupération, sport, santé mentale, routine quotidienne, animés par des coachs, diététiciens et professionnels du secteur. Aussi, l'espace peut être privatisé pour des événements : ateliers collectifs, afterworks, rencontres locales, sessions de groupe. Un lieu à découvrir même autour d'un café, éthiques eux-aussi.
