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Brasserie Dufour : traditions gourmandes

Tout au bout de la rue de Gand à Lille, la Brasserie Dufour revisite avec justesse des plats familiaux, symboles du patrimoine culinaire français et parfois un peu oubliés de nos assiettes. Des produits régionaux, des plats simples, sublimés par la main experte du chef Thibault Dufour.

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Par Amandine Pinot
La Gazette Nord-Pas-de-Calais
Publié le 17 avril 2026 - Mis à jour le 17 avril 2026
<p>Derrière la façade vitrée de la Brasserie Dufour, des recettes inspirées du célèbre Guide culinaire d’Auguste Escoffier – un ouvrage de 1903 ! – qui sentent bon la tradition et les souvenirs d’enfance. En cuisine, le chef Thibault Dufour, formé dans les 3 étoiles et passé par Le Cerisier et Pureté. A La Brasserie Dufour, peu de fioritures mais des produits travaillés avec précision et tradition : escargots à la Motte de l’Abbaye, pigeonneau des Flandres de l’éleveur Julien Dequidt, foie de veau aux fines herbes du côté salé ; œuf à la neige, pomme à l’impératrice ou poire Félicia côté desse.

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