Julien Nicolas : le boucher-roi du marché

Lever le pied dans ses journées marathon pour évoquer l’entreprise familiale : un défi pour Julien Nicolas. Le quarantenaire a trop fort à faire pour rester le boucher le plus compétitif du secteur. Fort à penser pour contenter ses 700 clients quotidiens. Fort à prouver puisqu’il conçoit son parcours comme une revanche sur la vie.

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Par Julie Clessienne

La Gazette Moselle

Publié le 27 novembre 2025

Un conseil : n’évoquez pas le terme «réussite» avec Julien Nicolas. «La réussite, ça a valeur de bilan, pour ceux qui ont tourné la page. L’acquis n’existe pas, la remise en question doit être quotidienne».  Une philosophie exigeante qu’il s’applique à lui-même comme à ses équipes, à ses fournisseurs, à ses produits. Inculquée par son père Daniel, fondateur de la Maison Nicolas, disparu il y a cinq ans mais encore si présent : «Mes grands-parents étaient agriculteurs à Adaincourt. Son attachement à la terre et aux produits venait de là. C’était un commerçant dans .

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