Les défis de l'hôtellerie-restauration

Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration vit la période contradictoire d’être à la fois l’un des premiers pourvoyeurs d’emplois en France avec plus de 1,3 million de salariés, tout en affichant 210 000 postes non pourvus hors saison et jusqu’à 300 000 l’été. Il fait face à de multiples défis, à commencer par le recrutement et la formation, que les professionnels représentés par l’Umih se préparent à relever.

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Bruno Asnar, président de l’Umih 80 depuis quatre ans et restaurateur dans le quartier très touristique de Saint-Leu à Amiens. © Cyrille Struy

Par Benoît Maleplate

La Gazette Picardie

Publié le 27 novembre 2025

<p>Bruno Asnar préside l’Umih 80 depuis quatre ans, le syndicat majoritaire des métiers et des industries de l’hôtellerie et la restauration. À titre personnel, il gère le restaurant Le Port Saint Leu dans le quartier très touristique d’Amiens. Il y emploie cinq salariés l’hiver et une douzaine l’été. Le restaurateur est donc le premier témoin des changements, des difficultés, des nouvelles pratiques et des nouvelles habitudes qui touchent son secteur d’activité. Il confirme tout d’abord «<em>le manque de main d’œuvre et le manque de vivier pour satisfaire les milliers d’emplois non pourvus</e.

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