Le
jeune chef a commencé sa carrière en tant qu'apprenti chez Marc
Meurin, à Busnes, pour ensuite passer chef de partie. Il y restera
cinq ans et y débute sa collaboration avec le chef Christophe
Saintagne, qu'il suit de 2011 à 2017 au Plaza Athénée, au Meurice.
Il l'assiste à l'ouverture du restaurant Papillon
à Paris.
Avec sa conjointe pâtissière Camille Pailleau, ils ouvrent en 2017 le Rozó, dans le Vieux-Lille, un nom inspiré de la fable de La Fontaine, Le Chêne et le Roseau. Au bout de deux mois d'ouverture, Diego Delbecq est distingué Jeune Talent Gault&Millau 2018 tandis que Camille reçoit le trophée Jeune Chef Pâtissier. Après Lille, le couple a choisi d'installer son établissement à Marcq-en-Barœul, ouvert depuis mai dernier.
