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Interview

Pâtisserie des Flandres : les saveurs régionales à travers le monde

Face à un contexte économique mondial incertain, la Pâtisserie des Flandres a ajusté sa stratégie à l’export, qui représente 20% de son activité. Entre innovation et recentrage européen, l’entreprise d’Erquinghem-Lys fait preuve d’agilité.

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Par Baptiste Régent
La Gazette Nord-Pas-de-Calais
Publié le 17 avril 2026 - Mis à jour le 17 avril 2026
<p>Reprise en 1997 par Benoît Rousseau, la Pâtisserie des Flandres s’inscrit dans une histoire familiale aujourd’hui portée par son f ils Antoine. Initialement spécialisée dans les produits sucrés aux accents régionaux, gaufres fourrées, rochers coco ou palets de dames, l’entreprise nordiste a amorcé une diversification dès 2004 vers les produits salés apéritifs, aujourd’hui presque à parité avec le sucré. «<em>L’incendie qui a ravagé l’usine en 2008 a également été un épisode fondateur de notre histoire</em>» souligne Antoine Rousseau. «<em>Nous avons reconstruit l’usine actuelle en moins d’u.

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