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Experts-comptables
La force de l’humain au cœur du congrès des experts-comptables de Normandie
01/10/2026 Chloé Guerout
Rouen (76)
Restauration traditionnelle : le pari du numérique face à la crise
Le paysage de la restauration traditionnelle traverse une zone de turbulences inédite avec près de 10 000 défaillances d’entreprises en 2025 (source : Altares). Entre l’envolée des coûts des matières premières (+1,7% en 2025 selon l’INSEE), la pression énergétique et les difficultés de recrutement (200 000 postes vacants selon l’UMIH), l’équation de la rentabilité semble chaque jour plus complexe à résoudre. Décryptage de Benjamin Martin, conseiller et référent métiers CHR chez Cerfrance.
Publié le 29 mai 2026 à 10h22
- Mis à jour à 10h24
- 4 min de lecture
Benjamin Martin, conseiller et référent métiers CHR chez Cerfrance. © Cyrille Struy
<p>Dans ce contexte, la digitalisation et l’intelligence artificielle sont des leviers pour mieux exploiter les différentes données à la disposition des dirigeants et permettent de consolider les fondamentaux de gestion. Voici des pistes concrètes pour aider les restaurants à gagner en performance… Et en connectivité ! </p><h2>En finir avec le «no-show» </h2><p>Un client qui réserve sans venir représente une perte nette pour le restaurateur : c’est ce qu’on appelle le no-show. Par exemple, pour un établissement de 80 couverts avec 60% de réservation et un ticket moyen de .
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