Trogneux, le macaron emblématique d'Amiens

La Maison Trogneux est une institution dans la capitale picarde, la créatrice et la représentante de la spécialité culinaire qui s’affiche à toutes les entrées de la ville : le macaron d’Amiens. En activité depuis plus de 150 ans, la famille se présente comme des macaroniers – chocolatiers de génération en génération, Jean-Baptiste est aujourd’hui l’ambassadeur de la sixième génération. Il perpétue la tradition de ses aînés et poursuit le développement de l’entreprise familiale.

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Jean-Baptiste Trogneux, ici au centre avec l‘équipe de la toute nouvelle boutique de Paris, ouverte en mars 2025. © Jean Trogneux

Par Benoît Maleplate

La Gazette Picardie

Publié le 27 novembre 2025

<p>Quatre ingrédients et seulement quatre : amandes, miel, blanc d’œufs et sucre. Les simples composants qui font le succès de la spécialité culinaire d’Amiens, à exalter bien sûr avec la bonne recette et les meilleures matières premières possibles. Depuis la création en 1872, la règle est respectée, à l’image de l’amande Valencia pour laquelle l’entreprise familiale a investi directement dans la plantation de 20 hectares d’amandiers en Espagne. L’autre particularité du macaron d’Amiens est sa recette traditionnelle et originelle du macaron, différente du macaron parisien et des 25 autres sort.

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