Dîner sous le dôme du Cirque Jules Verne

Après une première édition sur l’île aux Fagots puis au stade de la Licorne, le Dîner extraordinaire a choisi pour sa troisième édition, dimanche 1er juin, le cadre unique du dôme du Cirque Jules Verne, lieu emblématique de la culture amiénoise. Pour ce rendez-vous gastronomique inédit de plus en plus prisé proposé par l’office de tourisme et des congrès d'Amiens Métropole, les chefs étaient Corentin Gavois et Hugo Locatelli d’Instinct Restaurant, Stéphane Bruyer de l’Ail des ours, Frédéric Barrette des Orfèvres, Hélène Pierrugues de Tropez'in Amiens, Thomas Vrel de À Taaable et Thomas Dumont de Hyacinthe.

Au menu : asperge blanche fumée et parfait de foie en mousse de betterave en amuse-bouche, crevette grise en deux textures, sabayon pomme de terre et charcuterie de veau, céleri et jus corsé végétal en entrée. Le plat imaginé par Stéphane Bruyer et Thomas Dumont était un dôme de pigeons et sa cueillette sauvage. Stéphane Bruyer a lancé son aventure culinaire Ail des Ours en 2017. Sa cuisine, préparée sous les yeux des convives, est instinctive et axée sur le végétal, marquée par des saveurs herbacées qui font sa signature. Inspiré par son amour pour la campagne et la richesse du terroir, il a perfectionné son savoir-faire auprès de chefs renommés comme Alexandre Gauthier à La Grenouillère et Jean-François Piège au Thoumieux.

Frais, de saison et local

Thomas Dumont, lui, se lance dans la cuisine en 2013 aux côtés de Cyril Lignac. Il poursuit son parcours dans des établissements prestigieux, dont certains sous la direction de la cheffe Hélène Darroze comme Marsan ou Jòia. En 2022, il ouvre son propre restaurant à Amiens, Hyacinthe, où sa maîtrise technique et son engagement culinaire lui valent d’être distingué par Gault & Millau en 2023. Ici, tout est frais, de saison, bio et local. Chaque produit est soigneusement sélectionné, réfléchi et sublimé grâce à un travail à la fois minutieux et créatif.

«Je tiens à féliciter ces grands chefs et aussi à souligner la présence des Recyclettes pour la récupération des déchets alimentaires, des Épicuriens pour le pain, de la section hôtelière du lycée la Hotoie pour leur cocktail création autour de Jules Verne, de l’entreprise Bultel pour le nécessaire de vaisselle, et la distillerie d'Hautefeuille qui a offert le gin», se réjouit Paul-Eric Dècle, vice-président d'Amiens Métropole et du Grand Amiénois en charge du Tourisme, ravi de cette connotation vernienne, en cette année si spéciale pour le grand écrivain, donnée à cette cuvée 2025 du Diner Extraordinaire. «Je la trouve très réussie. Déjà, on était complet. En deux jours à peine, tout le monde avait réservé. Les chefs se sont encore surpassés, comme ils le font chaque année. On ne pouvait pas trouver mieux, je pense, comme lieu exceptionnel pour un dîner exceptionnel».

Amiens Show Patate

Porté par Amiens Métropole, cet événement unique célèbre la richesse du patrimoine culinaire local, en mêlant élégance, créativité et convivialité. «À travers ce dîner, l’objectif est triple : mettre à l’honneur les chefs du territoire, encourager une cuisine de proximité fondée sur les produits locaux, et faire découvrir la ville d’Amiens sous un nouveau jour, entre saveurs et lieux d’exception. Depuis 2023, le Dîner Extraordinaire s’est imposé comme un moment fort de la vie gastronomique amiénoise. Réunissant curieux et passionnés, il propose une rencontre inédite entre l’art de la table, la mise en scène, et l’identité d’un territoire», ajoute Pierre-Yves Hurtevent, directeur de l’office de tourisme et des congrès d’Amiens Métropole qui participe pleinement à la valorisation du territoire à travers sa créativité culinaire, son hospitalité et son art de vivre.

Pour cette nouvelle édition du Dîner, les chefs effectivement en redemandent. «Et c'est notamment pour cela qu'en fait on les voit deux fois par an. On les verra notamment dans quelques mois dans Food Amiens où ils se produiront de nouveau à Mégacité, précise Paul-Eric Dècle. À noter aussi parmi les prochains temps forts autour de la gastronomie, le tout nouveau Amiens Show Patate, le 4 octobre. La pomme de terre dans tous ses états. L'objectif sera de mettre en avant la pomme de terre avec les commerçants, les habitants, et aussi les étudiants, les lycéens. Et donc, il y aura des concours autour de la pomme de terre, une programmation culturelle autour de la pomme de terre, et même une chasse à la patate».

Une manifestation inédite qui participe concrètement, économiquement, sur le rayonnement d'Amiens avec plusieurs sites qui ont connu des records de fréquentation, comme le musée de Picardie, le Cirque, la maison Jules Verne, la cathédrale ou encore le zoo, qui bat tous les records. « C'est l'office de tourisme qui collecte la taxe de séjour et nos recettes ont plus que doublé. Avant covid, nous étions à 400 000 euros de recettes, là on est à plus d'un million d'euros. Ce qui prouve qu'il y a plus de touristes qui restent plus longtemps. Et on espère qu'on va continuer à progresser. En début de mandat, on était à 1,3 nuit par touriste, là nous sommes montés à 1,7-1,8 et l'objectif serait de passer la barre psychologique des deux nuits».

Une brigade de chefs bien inspirée

Après un début d’études en droit, Thomas Vrel décide de suivre sa véritable vocation : la cuisine. Il intègre l’école Paul Bocuse à Lyon, où il se forme aux fondamentaux du métier avant de faire ses armes dans des maisons de renom telles que l’Auberge Basque ou l’Hôtel du Palais. Ces expériences déterminantes l’amènent à croiser la route de Sara, qui deviendra à la fois son associée et sa complice de vie. Ensemble, ils partent explorer le monde, enrichissant leur univers culinaire au fil des rencontres, des saveurs et des cultures.

C’est à Amiens qu’ils décident de poser leurs valises et d’ouvrir le Bistrot la Peña, devenu depuis À Taaable. Un lieu chaleureux et inventif, où le Sud-Ouest, les cuisines du monde et le terroir amiénois se répondent dans l’assiette. Pour les amis et associés Corentin Gavois et Hugo Locatelli du restaurant Instinct ouvert en 2023, après avoir brillé ensemble autour d’une autre table amiénoise, Le Pavillon Bleu, ils proposent aujourd'hui une «jeune cuisine» haute en couleurs mêlée à des goûts innovants. Au-delà de proposer une gastronomie accessible à tous, ce duo attache une grande importance à l’éthique et s’inscrit dans une démarche équitable et responsable.

Idem pour Frédéric Barette du restaurant très réputé Les Orfèvres. Il découvre très tôt sa passion pour la cuisine. Très vite, il rejoint les cuisines de restaurants étoilés Michelin, où il perfectionne sa rigueur, sa précision et son sens du détail. En 2014, il choisit Amiens pour ouvrir son propre établissement, Les Orfèvres, avec une ambition claire : proposer une cuisine sincère, généreuse, et profondément ancrée dans le terroir. Tous étaient à l'unisson pour un dîner d'exception dans ce lieu magique !