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À la découverte d'un chef
Lille : Gaëtan Citerne, un souffle d'ouverture sur le Clarance
La Table, le restaurant étoilé de l'hôtel Clarance dans le Vieux-Lille, compte dans ses rangs un nouveau chef depuis la rentrée. L'expérimenté Gaëtan Citerne a pris ses quartiers le 1er septembre dernier rue de la Barre. A 51 ans, le natif d'Arras compte bien s'inscrire dans la durée et rendre le lieu davantage ouvert sur la ville.
C'est un personnage clé de la cuisine française qui est désormais à la tête du restaurant lillois la Table. Si sa carrière débute à 18 ans, sa passion le suit depuis tout jeune. Il fait ses armes aux côtés d'un des chefs les plus étoilés du monde, Alain Ducasse. «J'ai saisi l'opportunité sans trop réfléchir, c'était difficile au début mais j'ai tout de suite été dans le bain». Il travaillera une d...
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