De la qualité, du prix et du service dans nos campagnes. Voilà pour résumer, le credo du duo Anthony Fernandes et Laurent Cuvéreaux. Les deux amis qui ont fait connaissance en travaillant ensemble dans une boucherie de la Marne ont rapidement eu l'idée de monter leur propre affaire dans le secteur de Sissonne d'où est originaire le second. Avec l'idée de défendre le bien manger à la campagne. «Le nom Aux Bons Copains fait référence à cela, au côté bon vivant, au bien manger, au partage et le logo sur lequel on nous reconnaît, représente notre identité», souligne Anthony Fernandes.
Une clientèle au rendez-vous
Quand les deux amis se sont retrouvés sans emploi, leur projet de lancement de leur propre activité s'est naturellement activé. Laurent Cuvéreaux se met en quête de racheter l'ancienne boucherie du centre-bourg de Sissonne, un commerce existant depuis deux siècles et tenu durant près de 100 ans par la même famille. «Finalement, il y a eu une liquidation et nous n'avons pas repris le fonds de commerce mais créé un nouveau commerce et nous avons racheté un peu de matériel existant et avons fait quelques travaux, précise Laurent Cuvéreaux. Nous avions déjà dans l'idée alors d'avoir plusieurs boutiques mais nous voulions que ce premier commerce soit bien établi». Et il le fut rapidement puisque les attentes du duo ont rapidement été atteintes et dépassées.
«Nous nous étions basés sur les chiffres du précédent boucher mais nous avons réalisé son chiffre d'affaires annuels en six mois seulement, précise Laurent Cuvéreaux. Les clients ont immédiatement été présents, ils ont constaté la qualité des produits et que les prix n'étaient pas plus élevés qu'en grande surface. Nous travaillons au maximum de la viande label rouge, et de la viande sur carcasse uniquement, nous allons d'ailleurs faire les démarches pour être Artisan en or puisque nous remplissons les conditions».
Une 2e boutique en août
Les deux bouchers ont fait le choix de ne pas travailler avec des grossistes en viande mais de traiter directement avec les abattoirs, ce qui nécessite de commander de grandes quantités et permet aussi d'obtenir de bons prix. La chaîne d'approvisionnement et d'intermédiaires s'en trouve au passage, simplifiée et raccourcie. Forts de ce succès, ils vont ouvrir une seconde boutique au mois d'août prochain à Saint-Erme sur un axe passant.
«Redynamiser les villages»
«Nous allons équiper ce futur local avec du matériel neuf et la fabrication de la viande sera transférée là-bas. Ici à Sissonne, il restera un laboratoire traiteur et un point de vente, explique Laurent Cuvéreaux. Le but est vraiment de redynamiser nos villages et d'ouvrir des boutiques en ruralité, pas de centraliser les activités dans un seul et même grand point de vente. Nous voulons continuer à connaître chaque client et répondre à leurs attentes. En plus, les loyers sont moins élevés qu'en ville et surtout les habitants sont là, ils choisissent de plus en plus de s'installer ici plutôt que dans les plus grosses communes».
En plus des deux vendeuses employées à Sissonne, les associés envisagent le recrutement d'au moins un boucher et deux vendeuses pour le futur commerce à Saint-Erme. Et ils voudraient par la suite, ouvrir d'autres boutiques en propre ou en franchise. Ce développement a été récemment salué par la CCI 02 qui leur a remis un trophée du commerce dans la catégorie Entrepreneuriat. Et cela prouve que le commerce de proximité de qualité a encore de l'avenir dans les territoires.
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