À Dijon, la Malterie de Bourgogne se distingue comme la seule malterie artisanale de la région. Ce projet s'inscrit dans une démarche visant à relocaliser la transformation de l'orge, cultivée localement, plutôt que de l'expédier vers d'autres régions.
En adaptant ses méthodes à chaque récolte, la malterie privilégie un processus artisanal qui valorise la matière première et le savoir-faire local. Cette initiative répond à des enjeux environnementaux et économiques cruciaux, tels que la maîtrise des filières, la réduction des transports et le soutien aux producteurs locaux, notamment les brasseurs.
En expérimentant des procédés plus durables, cette malterie artisanale s'inscrit dans une dynamique de transition alimentaire, redéfinissant les standards de qualité et d'authenticité dans le secteur.
