Au début de l’histoire, ils étaient deux. Charles Vinnet, cuisinier dans plusieurs restaurants étoilés, a fait ses armes chez Ducasse ou Pic tandis que Julien Chauvenet a travaillé chez d’autres étoilés, mais en pâtisserie. Ensemble, en 2014, ils montent un foodtruck, Foodies, en attendant d’ouvrir plus tard un restaurant traditionnel. « Dans la restauration rapide, on ne trouvait pas la qualité qu’on connaissait donc on s’est lancé et l’univers du burger nous a plu » sourit Charles Vinnet. En 2016, devant le succès rencontré par leurs hamburgers, les spécialités en tête comme le Burgundy à l’époisse, le Foodies ou encore les cromesquis, les deux associés ouvrent un second camion. Là encore, la clientèle est au rendez-vous avec 150 burgers par jour et par camion.
Foodies ouvre alors un premier restaurant en février 2019 au cœur de Dijon. « Nous avons élargi notre offre avec notre version de la poutine canadienne à laquelle nous avons apporté une connotation locale. » Chaque jour, entre 150 et 200 sandwichs sortent des cuisines de Foodies. Bien que le restaurant ne propose qu’une quinzaine de places assises, les clients n’hésitent pas à faire la queue pour emporter leur repas, même en temps de crise sanitaire.
Répondre à la demande
Soucieux de garder une certaine qualité de service et de l’assiette, mais aussi surpris par le succès rencontré, Foodies a ouvert un deuxième restaurant en août dernier. « On commençait à être saturé. On voulait s’ouvrir sur le sud de Dijon avec un accès et un stationnement plus facile. » Face à la Cité internationale de la gastronomie et du vin, Foodies s’est installé dans un local lumineux et aéré. Le co-dirigeant espère profiter du nouveau quartier avec ses résidences étudiantes, ses logements, son cinéma…
« Mon frère Rudolf, architecte, a repensé la cellule pour l’aménager comme on le souhaitait. Il a même conçu nos tables et nos chaises » précise Charles Vinnet avec fierté alors que l’entreprise a débloqué 230 000 euros dans ce nouveau restaurant. L’adresse compte 25 places en salle et peut doubler sa capacité avec la terrasse. « En un mois, nous avons fait une centaine de burgers en semaine et jusqu’à 150 les week-ends. »
D’autres projets
Désormais, l’entreprise aux 30 salariés s’appuie sur une équipe fidèle, ne connaissant pas de difficultés à recruter. « Nous aimons guider nos équipes, transmettre notre savoir-faire, nos exigences. Nos salariés évoluent. » Le premier employé du foodtruck est ainsi devenu responsable du restaurant du centre-ville, le cuisinier Kevin Muin a été soutenu jusqu’à l’obtention de sa seconde place à la coupe de France du burger.
Foodies voudrait désormais améliorer les conditions de travail de ses équipes de production. « Nous avons un laboratoire à Ahuy où nous concevons les steaks, les sauces… Mais nous sommes à l’étroit dans environ 100 mètres carrés alors on va chercher un nouveau site de 600 mètres carrés. » Charles Vinnet espère que le déménagement pourra se faire au milieu de l’année prochaine.
Pour Aletheia Press, Nadège Hubert
