Les Orfèvres : des plats ciselés à toutes les sauces

Propriétaire et chef cuisinier du restaurant gastronomique Les Orfèvres à Amiens, Frédéric Barette s'est installé dans le centre de la capitale picarde il y a 10 ans, rue des Orfèvres dans l'ancien Relais des Orfèvres, il en a juste écourté le nom.

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Le chef Frédéric Barette : "La conception d'un nouveau plat peut me prendre jusqu'à six mois". © Cyrille Struy

Par Benoît Maleplate

La Gazette Picardie

Publié le 16 avril 2025

<p>Le travail d'orfèvre aux Orfèvres est-il de rigueur ? Le client pourra l'attester mais le chef préfère parler en toute pudeur d'une cuisine bourgeoise constamment «réinventée». Ses sélections au Michelin, Gault & Millau et autres guides le confirment également. L'apprentissage et le parcours de Frédéric Barette ont d'ailleurs tout de l'itinéraire classique du chef étoilé. Il a en effet appris et franchi toutes les étapes du métier dans les cuisines de plusieurs établissements étoilés, de Lille à Paris.</p> <p>Frédéric Barette revendique cependant son ascendance normande, il y a .

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