A découvrir
À Florange, l’ESC ouvre ses portes le 28 février prochain
20/02/2026 LGFR
Florange (57)
A découvrir
Metz : The Good Event fait son retour le 28 mars dans les locaux de la CCI
25/02/2026 Julie Clessienne
Metz (57)
Maroilles Halleux, un fromage unique et typique
La Ferme de la Fontaine Orion à Haution, au coeur de la Thiérache dans l’Aisne, produit un maroilles fermier au lait cru typique et selon une méthode artisanale. Cette exploitation familiale fabrique ce fromage depuis 1983 et est la dernière dans l’Aisne comme dans l’ensemble de l’appellation Maroilles AOP, à l’affiner en cave naturelle. Son succès ne se dément pas.
Réservé aux abonnés
Aurélie Halleux est associée au sein de la Ferme de la Fontaine Orion et s’occupe de la production du maroilles. (c) M. G.
Les maroilles fermiers au lait cru de l’exploitation font l’objet de toute les attentions. (c) M. G.
Les maroilles sont affinés dans une cave naturelle en briques. (c) M. G.
Publié le 26 février 2026
- Mis à jour le 26 février 2026
<p>Il est un fromage typique du terroir local sur le territoire de la Thiérache, à cheval entre les départements du Nord et de l’Aisne. Et la Ferme de la Fontaine Orion s’attache à perpétuer la tradition en produisant un maroilles fermier au lait cru, affiné en cave naturelle. «<em>Nous sommes les derniers à l’affiner ainsi, cela donne un goût particulier que les connaisseurs reconnaissent et même si nous avons fait des essais en passant par une cave moderne dite «blanche», cela ne donnait pas du tout le même résultat</em>, indique Aurélie Halleux, productrice et associée de la ferme. <em>Notr.
La lecture de cet article est réservée aux abonnés
- Accédez à tous les contenus abonnés
- Soutenez une rédaction locale et indépendante
- Offre découverte à partir de 3€ / mois
Déjà abonné ? Je me connecte
