C'est un nouveau commerce qui souhaite mettre en avant le conseil, la qualité et la dégustation au centre de tout. Camille Battisacchi, originaire du Soissonnais, opère ici un retour aux sources en ouvrant son propre bar à vins dans la cité du Vase. Diplômée de l'Ifopca (devenue Cifca) à Paris, une école reconnue de la profession, elle s'appuie aussi sur une grande expérience. «J'ai un peu travaillé dans tous les aspects du métier, d'abord dans une cave à vin parisienne Jean-Barnard AOC, évoluant du statut d'apprentie vers la direction, pendant cinq années, explique-t-elle. J'ai aussi travaillé dans une cave à Lausanne qui était un peu l'équivalent de la Grande épicerie à Paris, j'ai travaillé dans un restaurant et j'ai été sommelière à Beaune».
Des vins de vignerons
Pour compléter sa formation, Camille Battisacchi s'est aussi formée en viticulture et en œnologie à l'école de Beaune. «En école de caviste, nous apprenons tous les vins et la théorie de l'élaboration mais nous n'apprenons pas l'élaboration en elle-même ni les différentes façons de vinifier. Aujourd'hui, je peux déterminer cela en dégustant un vin, j'arrive à savoir quelle structure il a et comment il a été fait». Revenue dans le Soissonnais notamment lors de la crise covid, la caviste a ainsi eu l'idée de s'y installer. «La ville de Soissons s'est beaucoup métamorphosée en dix ans et ce travail est encore en cours, j'avais aussi envie de revenir vers mes proches et puis le concept que je propose, cave et bar à vins, n'existe pas en tant que tel, précise-t-elle. Je sélectionne des vins de vignerons et je vais mettre l'accent sur de petits domaines à découvrir ou sur des cuvées confidentielles». Ici, pas de grandes maisons ni de grandes marques mais des vins à rencontrer, avec pour le moment près de 200 références de vins et champagnes, hors spiritueux.
«Démontrer que la qualité peut rester accessible»
Des vins que les clients peuvent acheter dans la boutique ou déguster le midi comme le soir avec un plat confectionné par le chef Xavier Blanc qui a travaillé dans des brasseries parisiennes et pour de grands chefs étoilés comme Jean-François Piège. Il propose ainsi des tapas maisons, des croquettes de parmesan mais aussi des plats comme le tartare de magret de canard. Il est possible de consommer de la charcuterie française de qualité à base de porc noir de Bigorre ou encore de la charcuterie traditionnelle italienne AOP ou AOC. «Nous voulons proposer de beaux produits et faire la démonstration que la qualité peut rester accessible à tous», dit la caviste. La boutique met aussi à l'honneur la spécialité locale du haricot de Soissons, revisitée en houmous.
Pour la cave Amore Vino et après dix mois de travaux pour redonner du charme au lieu, les débuts sont prometteurs avec une clientèle tout de suite au rendez-vous notamment pour la restauration du soir et pour la partie cave. «C'est très encourageant, l'accueil des Soissonnais a été très bon, il faut désormais que cela dure dans le temps, cela passera par le conseil, la suggestion et le fait de continuer à faire découvrir de bons produits aux clients», assure la caviste. Avec le retour des beaux jours, l'adresse ne devrait pas manquer d'attirer les gourmets dans cette rue de la Bannière déjà pourvue de plusieurs restaurants et bars et idéalement située à deux pas des bords de l'Aisne.
Accéder aux données entreprise :
LA CAVE
