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Brune : la pavlova, nuage de douceur

Dans cette rue résidentielle de Marcq en-Baroeul, la devanture de l’atelier-boutique Brune – entre végétation et briques typiquement nordistes – détonne autant qu’elle étonne. Il y a bientôt quatre ans, Flore Spanneut y lançait une pâtisserie entièrement dédiée à la... pavlova. Les gourmand(e)s ont rapidement été conquis.

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Par Amandine Pinot
La Gazette Nord-Pas-de-Calais
Publié le 19 mars 2026 - Mis à jour le 19 mars 2026
<p>C ’est un dessert dont l’Australie et la Nouvelle-Zélande se partagent l’origine. Apparue entre les années 1920 et 1930, ce dessert aérien, à base de meringue, est à l’origine, surmontée de fruits frais, et commence à se faire une place dans les restaurants. Flore Spanneut l’a découvert et apprécié lors de ses voyages à travers le monde. La jeune cheffe pâtissière, passée par un restaurant étoilé à Londres durant une dizaine d’années, puis chez Christophe Michalak à Paris ou encore à L’Eléphant au Laos, est revenue à Lille, sa région d’origine, pour accompagner le chef Eric Delerue dans l’o.

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