Après plusieurs années passées aux côtés de son époux dans la restauration-traiteur à Saint-Quentin,
Émilie a fait le choix d’un retour à la nature, motivé par les aspirations nées après la crise sanitaire. «Après le Covid, nous avions besoin de changer de rythme, de nous reconnecter à quelque chose de plus authentique», confie la jeune femme. Une envie concrétisée par un véritable coup de cœur pour un ancien corps de ferme à Bacquencourt-Hombleux, un site qui avait déjà accueilli des réceptions par le passé, mais qui nécessitait une rénovation en profondeur. Le couple et les deux enfants s’installent à la campagne ; toutefois Maxime, continue son activité de traiteur à Saint-Quentin.
Un pari audacieux
Pendant de longs mois, le couple engage d’importants travaux pour remettre le domaine aux normes et repenser entièrement son fonctionnement. Parmi les priorités : la création d’une cuisine professionnelle dédiée à l’activité traiteur, permettant d’assurer une offre complète et qualitative en proposant un lieu clé en main, capable d’accueillir aussi bien des événements privés que professionnels, tout en capitalisant sur leur savoir-faire en restauration. Baptisé Les Colombines, le domaine ouvre progressivement ses portes avec une offre diversifiée tels
que mariages, anniversaires, fêtes familiales, mais aussi séminaires ou événements d’entreprise.
Des infrastructures pensées pour l’événementiel
Le domaine s’étend sur près de deux hectares arborés, offrant un cadre naturel propice aux événements en extérieur. L’offre immobilière a été pensée pour répondre aux standards actuels du marché. La grange ouverte de 400 m², idéale pour les cocktails ou cérémonies laïques, la salle de réception de 280 m², entièrement équipée, du mobilier et des éléments de décoration inclus, simplifiant l’organisation pour les lients.
Côté hébergement, la capacité d’accueil constitue un véritable levier de développement avec trois
chambres d’hôtes avec salle de bain privative, deux yourtes avec sanitaires partagés et accès privatif de la piscine couverte. À cela s’ajoute un projet en cours avec la création d’un dortoir pouvant accueillir une quinzaine de personnes, afin de répondre aux besoins des groupes et d’augmenter la durée de séjour sur place.
Chambre d’hôtes
En plus de la location d’espaces, Émilie Polak développe une activité de chambres d’hôtes, avec petit-
déjeuner élaboré à partir de produits maison, confitures issues des fruits du jardin, œufs frais produits sur place... Une approche qui répond à une demande croissante de séjours authentiques et courts en milieu rural. Le couple a choisi de proposer deux offres de restauration. Si les hôtes ne souhaitent pas profiter d’un coin cuisine mis à leur disposition, ils peuvent commander le dîner préparé par Émilie avec une cuisine familiale ou une offre plus gastronomique assurée par Maxime.
Ce duo permet de s’adapter à différents budgets et attentes, renforçant ainsi l’attractivité commerciale du lieu. Au-delà de l’activité événementielle, le couple entend renforcer son ancrage territorial. Maxime prévoit ainsi de lancer prochainement un service de portage de repas à domicile destiné aux seniors du secteur.
Disponible sept jours sur sept sous condition d’inscription, ce service vise à répondre à un besoin
croissant dans les zones rurales, tout en diversifiant les sources de revenus de l’entreprise. Avec Les Colombines, Émilie Polak propose bien plus qu’un simple lieu de réception. Le projet s’inscrit
dans une logique globale mêlant tourisme rural, événementiel et services de proximité.
