L’Instinct joué à quatre mains

Rue Jean Catelas à Amiens, Corentin Gavois et Hugo Locatelli travaillent à l’Instinct et à quatre mains. Après quelques années d’études et de vie professionnelle croisées, Hugo et Corentin ont choisi de s’associer il y a trois ans pour ouvrir leur restaurant naturellement nommé Instinct. Pour Pâques, ils n’imaginent pas présenter autre chose que leur oeuf parfait, simple et accessible, mais sublimé par les produits de saison et les saveurs surprises qui les caractérisent.

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Corentin Gavois et Hugo Locatelli, les deux chefs associés d’Instinct. © Cyrille Struy

La recette des chefs : l'œuf parfait. © Cyrille Struy

Par Benoît Maleplate

La Gazette Picardie

Publié le 3 avril 2026 - Mis à jour le 3 avril 2026

L’établissement a pour spécificité de ne servir que des produits frais, de saison, alliés à une démarche responsable et éthique. C’est la vision culinaire engagée que défendent les deux chefs du restaurant. Corentin Gavois et Hugo Locatelli ont pu affiner leur démarche gastronomique à l’occasion de leur dernière expérience professionnelle commune. Tous les deux partageaient déjà la cuisine du Pavillon Bleu à Amiens pour sa réouverture : «Une aubaine pour nous, ce fut comme une esquisse, un premier test avant de nous lancer dans notre propre affaire».L’instinct est l’autre in.

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