Le groupe Bernard Loiseau continue de développer son activité autour de la pâtisserie et du chocolat. Après l’ouverture d’une première boutique à Saulieu en mai 2024, la maison prévoit désormais de s’implanter à Megève et à Metz au cours de l’année 2026.
Un nouveau laboratoire à Saulieu
Dans les bistrots du groupe, basés à Besançon, Beaune, Saulieu et Tokyo, les chariots de desserts proposent déjà une sélection de gâteaux individuels. Côté chocolaterie, Bernard Loiseau a été le premier chef trois étoiles à disposer de sa propre chocolaterie en cuisine. Depuis, la gamme de chocolats de la maison n’a cessé de s’étoffer et est récompensée chaque année par le Club des Croqueurs de Chocolat.
Pour accompagner ce développement, un laboratoire de chocolat a été créé à Saulieu sous la supervision de Lucile Vigilant, cheffe pâtissière du groupe. Ce site assure la fabrication des bonbons de chocolat, des tablettes, des confiseries ainsi que des moulages saisonniers, notamment pour Pâques.
Megève et Metz au programme
Le groupe Bernard Loiseau rachète, à Megève, le fonds du “Comptoir du père Sotieu”, une chocolaterie-pâtisserie gérée depuis 28 ans par un couple d’artisans. Située à l’entrée du village, la boutique accueillera à l’été 2026 la première enseigne “Loiseau - La Pâtisserie” en dehors de Saulieu. L’offre réunira pâtisseries, chocolats, confiseries, produits salés et épicerie fine.
À Metz, une seconde boutique ouvrira en septembre 2026 au sein du futur restaurant gastronomique “Loiseau de Lorraine”. Quelques places assises y seront également proposées aux clients.
Au niveau des deux nouvelles boutiques, la sélection sucrée mettra en avant le terroir et les spécialités locales. Elle évoluera également au rythme des grands rendez-vous du calendrier gourmand, comme les galettes des rois, les bûches de Noël ou les chocolats de Pâques.
