Le paysage gastronomique Saint-Quentin s’enrichit. Depuis le jeudi 12 février, les amateurs de saveurs authentiques se pressent au numéro 20 de la rue piétonne Saint-André. L’ouverture de la Fromagerie Planchon n’est pas seulement une nouvelle vitrine commerciale mais le symbole d’une stratégie d’expansion régionale maîtrisée et d’une transmission de savoir-faire réussie.
De la chimie au fromage
À la tête de cette nouvelle boutique, on retrouve Grégoire Declémy. Son parcours est aussi atypique qu’inspirant. Ancien étudiant en faculté de chimie, il a rejoint l'aventure Planchon il y a dix ans. «Tous les chemins mènent au fromage», s'amuse-t-il à raconter aujourd'hui. Après une décennie comme salarié à la boutique amiénoise, il franchit une étape majeure de sa carrière en devenant associé de Julien Planchon pour cette implantation saint-quentinoise.
Ce passage du salariat à l’entrepreneuriat souligne l’ADN de l’entreprise en valorisant l’humain et l’expertise interne. En s’imprégnant de l’exigence de l’enseigne, Grégoire Declémy assure la continuité d’une signature reconnue tout en apportant sa propre énergie.
Plus de 100 références
Dans un marché de l’alimentaire concurrentiel, la fromagerie Planchon mise sur une offre premium et une identité forte. La boutique propose plus de 100 références d’exception. Si l’on y retrouve des trésors venus de l’hexagone, les amateurs de fromages peuvent découvrir également des fromages des Alpes suisses, d’Espagne, de Hollande ou encore de Belgique. Toutefois, c’est l’ancrage local qui constitue le véritable moteur économique de l’enseigne avec une stratégie claire, en valorisant les Hauts-de-France.
Outre les fromages, la boutique propose des bières artisanales régionales, des produits laitiers (yaourts, beurre) et des confitures et confits élaborés directement à Saint-Quentin. Une belle cave à vins permet de faire le choix du breuvage qui accompagnera le plateau de fromages. L’innovation n’est pas en reste avec des créations signatures, à l’image du Caussenard (tomme de brebis, marmelade de yuzu et poivre Tchuli), prouvant que l’artisanat traditionnel sait se réinventer pour séduire une clientèle en quête de saveurs nouvelles et originales.
Un poste à pourvoir
Preuve de ce succès immédiat et des ambitions de développement, la fromagerie est d'ores et déjà en phase de recrutement. Un poste de 35 heures est à pourvoir pour accompagner la montée en puissance de l’activité. Le profil recherché ? Un amateur de fromage bien sur, capable de transmettre l’histoire des produits, un maillon essentiel pour maintenir le niveau de conseil qui fait la réputation de l'enseigne.
Avec une amplitude horaire large, incluant le dimanche matin, la fromagerie Planchon s’adapte aux nouveaux modes de consommation, consolidant ainsi l'attractivité du centre-ville de Saint-Quentin. Entre tradition, innovation, ce nouveau commerce semble avoir déjà trouvé la recette du succès.
