Dessert quasi élémentaire, presque oublié il y a quelques années, le flan pâtissier connaît aujourd’hui un retour en grâce spectaculaire. Produit du quotidien, rassurant et accessible, il séduit une nouvelle génération de consommateurs… et inspire désormais les artisans boulangers les plus exigeants.
La preuve avec la boulangerie Dudot, implantée à Metz et Montigny-lès-Metz, qui vient de décrocher la première place du tout premier Concours national du Meilleur Flan, organisé les 20 et 21 avril à Paris par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF). La distinction a été attribuée à l’une des collaboratrices maison Clara Rodriguez, qui signe ainsi tout simplement le meilleur flan de France 2026.
En quoi consistait cette compétition ?
Cette compétition inédite entendait mettre à l’honneur un produit emblématique du savoir-faire artisanal. Pendant quatre heures, les candidats devaient réaliser deux flans pâtissiers répondant à un cahier des charges strict : recette nature (vanille autorisée), dimensions précises et réalisation intégrale sur place.
Le jury a évalué les créations selon des critères exigeants : cuisson, texture de la crème, qualité de la pâte, équilibre des saveurs ou encore netteté de la coupe. Autant d’éléments qui, derrière l’apparente simplicité du produit, révèlent une véritable maîtrise technique.
«Un bon flan est souvent le signe d’une bonne boulangerie», Dominique Anract, président de la CNBPF.
Pour la boulangerie mosellane, déjà distinguée au niveau régional et déjà très souvent primée pour sa galette des rois, cette victoire nationale constitue un formidable levier de visibilité. Dans un secteur concurrentiel, ce type de titre attire immédiatement une nouvelle clientèle, curieuse de goûter le produit primé.
© Boulangerie Dudot. Après avoir franchi les étapes départementales et régionales, le flan de la boulangerie Dudot s'est imposé au niveau national.
Ce succès s’inscrit dans une dynamique plus large. Longtemps considéré comme une pâtisserie modeste, le flan retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse. Revisité, travaillé sur les textures ou les cuissons, il s’impose comme un véritable marqueur de qualité et de créativité pour les artisans. À Metz, Michel Dudot et ses équipes en offrent désormais la plus belle démonstration.
