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Tourisme
Boulogne-la-Grasse : une visite du château mystérieux lors des Journées européennes du Patrimoine
18/09/2026 Virginie Kubatko
Boulogne-la-Grasse (60)
Le Pavillon by William Elliott, table étoilée du Westminster
Depuis 17 ans, le chef William Elliott officie au Pavillon, la table étoilée du célèbre 5 étoiles touquettois, l'Hôtel Barrière Le Westminster. Alors que l'établissement sort d'une rénovation complète et à l'heure de la célébration de son centenaire, le chef revient sur 33 années d'une cuisine raffinée, inspirante et locale.
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William Elliott, chef des deux restaurants du Westminster, le Pavillon et la Table du West. © Lena Heleta
Publié le 5 décembre 2024
<p>Arrivé au Westminster en 1991 après
des étapes à Paris et à Deauville, William Elliott, étaplois
d'origine, revient sur ses terres natales à 26 ans. «<em>Je
passais devant le Westminster quand j'étais petit. Jamais je n'aurai
cru y passer 33 ans !</em>»
sourit le gastronome arrivé comme sous-chef, puis chef, trois ans
après. Ils n'étaient alors que cinq en cuisine ; ils sont
aujourd'hui 22.</p>
<p>A
l'aube de ses 30 ans, son challenge est assumé : amener le
restaurant dans le célèbre Guide rouge. C'est chose faite en 2017,
et depuis, le restaurant n'a jamais perdu son étoile...<br>
</p>
<p>.
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