Le Pavillon by William Elliott, table étoilée du Westminster

Depuis 17 ans, le chef William Elliott officie au Pavillon, la table étoilée du célèbre 5 étoiles touquettois, l'Hôtel Barrière Le Westminster. Alors que l'établissement sort d'une rénovation complète et à l'heure de la célébration de son centenaire, le chef revient sur 33 années d'une cuisine raffinée, inspirante et locale.

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William Elliott, chef des deux restaurants du Westminster, le Pavillon et la Table du West. © Lena Heleta

Par Amandine Pinot

La Gazette Nord-Pas-de-Calais

Publié le 5 décembre 2024

Arrivé au Westminster en 1991 après des étapes à Paris et à Deauville, William Elliott, étaplois d'origine, revient sur ses terres natales à 26 ans. «Je passais devant le Westminster quand j'étais petit. Jamais je n'aurai cru y passer 33 ans !» sourit le gastronome arrivé comme sous-chef, puis chef, trois ans après. Ils n'étaient alors que cinq en cuisine ; ils sont aujourd'hui 22. A l'aube de ses 30 ans, son challenge est assumé : amener le restaurant dans le célèbre Guide rouge. C'est chose faite en 2017, et depuis, le restaurant n'a jamais perdu son étoile... .

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