La file s’allonge sur le parvis extérieur et dans les travées intérieures au rythme des sorties de la salle de conférences du centre des congrès. Badges fièrement arborés autour du cou, les participants se dirigent vers les différents food trucks et food corners installés par le traiteur missionné pour assurer la restauration lors de la pause de midi et les breaks entre les différentes réunions.
Si l’activité traiteur traditionnelle demeure toujours bien présente au sein des rencontres professionnelles, les fameux camions ambulants et leurs pendants stands de restauration mobiles, simple tendance hier, semblent s’afficher comme une alternative certaine voire même quasiment une norme pour certains organisateurs d’événements.
«C’est une autre approche de la restauration événementielle qui se rapproche plus d’une véritable expérience aujourd’hui. Les food trucks et depuis quelques temps les food corners font quasiment partie intégrante de l’événement en lui-même», assure une directrice générale de lieux d’accueil de manifestations.
Ces fameux camions ambulants, dans leur première forme grand public présents aux coins des rues, ont connu une explosion dans les années 2010 avant de connaître une certaine chute à la sortie de la crise sanitaire.
Levier de cohésion
L’événementiel est vite apparu comme un segment de développement et le marché a commencé à se stabiliser avec l’arrivée d’acteurs voyant l’opportunité de ce nouveau marché.
«Aujourd’hui, l’événementiel représente entre 70 à 80% de la rentabilité d’un food truck», assure un observateur de l’évolution de la restauration hors domicile.
À côté d’entrepreneurs indépendants, plusieurs grosses machines, au rayonnement national, ont commencé à émerger avec la proposition de véritables animations autour du concept de base de food truck.
«Ce n’est pas un simple repas que nous proposons. Lorsque nous intervenons en entreprise, le food truck s’affiche comme un levier de cohésion. Cette approche nécessite une logistique maîtrisée et une connaissance des contraintes locales comme l’accès, le stationnement, la puissance électrique disponible, la gestion des déchets. Un pilotage terrain est indispensable histoire notamment de maîtriser un timing serré», explique le responsable régional d’une agence d’événementielle spécialisée dans les séminaires d’entreprise.
Un marché qui s’est professionnalisé au point que bon nombre de traiteurs traditionnels se sont lancés dans cette offre de services.
«Il était nécessaire pour nous d’adapter nos prestations histoire de répondre à une demande de plus en plus grandissante autour de cette approche de la restauration événementielle», assure un restaurateur-traiteur de l’agglomération nancéienne. Une quasi-nécessité d’adaptation et d’évolution engagée aujourd’hui par bon nombre de traiteurs traditionnels.
Certains grands chefs régionaux ont même tenté l’expérience voyant également un levier de diversification de leurs activités. «Le food truck événementiel n’est plus une simple tendance, le concept s’est peu à peu inscrit dans le paysage», continue une gestionnaire de parcs d’expositions. Au point de devenir incontournable ?
Sans doute...
