Restaurant Akène : cocon culinaire

Retour aux sources pour le chef Ismaïl Guerre-Genton et sa femme Inès : après plus de huit ans à la tête d'Empreinte à Lambersart, le couple a choisi la campagne d'Ardres pour y dessiner le projet de leur vie : la Maison Akène – du nom de ce fruit sec porteur d'une graine unique.

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Le chef Ismaïl Guerre-Genton. ©Thomas Demilly

©Thomas Demilly

Par Amandine Pinot

La Gazette Nord-Pas-de-Calais

Publié le 19 mars 2026 - Mis à jour le 19 mars 2026

Originaire de Campagne-lès-Guîgnes, Ismaïl Guerre-Genton voulait «réappréhender le territoire». Le chef formé chez Michel Bras, Emmanuel Renault ou encore Christian Têtedoie garde toujours sa fibre végétale, «s'amuse avec la nature». Les assiettes sont épurées mais parsemées de franchise, de justesse et de gourmandise, sans oublier «le côté câlin propre à la cuisine». Comme à Lambersart, le chef propose un menu à l'aveugle, autour de trois menus : «Bourgeon», «Floraison» et «Akène». Les plats changent toutes les six à huit semaines en s'adaptant constamment.

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